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雪冬山鸡的做法

发布时间:09-18 编辑:梦梦

  食谱原料:

  野鸡1000克,冬笋200克,肥膘肉50克,腌雪里蕻100克,盐3克,酱油50克,白砂糖10克,黄酒15克,小葱15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,猪油(炼制)50克。


  制作方法:

  1。将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3厘米见方的块;

  2。雪里蕻洗净切碎;

  3。冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;

  4。葱去根须,洗净,5克切成末,10克切成段;

  5。猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0。3厘米厚的片;

  6。炒锅置旺火,放入熟猪油40克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;

  7。待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;

  8。再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;

  9。烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10克,起锅装盘,撒上葱末即成。

雪冬山鸡

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