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云雾肉的做法

发布时间:09-22 编辑:紫颖

  食谱原料:

  猪肋条肉(五花肉)750克,锅巴(小米)100克,小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克。

  
  制作方法:

  1。选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15分钟,刮净焦皮,用水洗净;

  2。锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

  3。将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;

  4。用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;

  5。上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

  6。肉凉改刀,先分成四大块,再切成0。6厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉

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